[VIDEO] Hướng dẫn làm bia gừng từ 3 loại nguyên liệu sẵn có trong bếp

Bia gừng là một loại nước giải khát có ga được làm bằng cách lên men tự nhiên nước, đường và gừng. Không giống như tên gọi, bia gừng có nồng độ cồn rất thấp (dưới 0.5%) nên bia gừng được phân loại vào nhóm đồ uống không cồn. Vị gừng từ Bia gừng rất dễ chịu để có thể uống trực tiếp hoặc có thể mix cùng với vodka để tạo thành ly Moscow Mule thần thánh hoặc mix cùng bất kì loại nước trái cây nào bạn thích. 

Bia gừng chứa các thành phần quan trọng như gingerol, shogaol, zingerone và paradol có khá nhiều lợi ích sức khỏe làm cho loại đồ uống này khác biệt với hầu hết các loại đồ uống giải khát khác như làm giảm cảm giác buồn nôn, ốm nghén và cải thiện hệ tiêu hóa (Memorial Sloan Kettering Cancer Center); giảm nguy cơ mắc ung thư (Molecular Nutrition and Food Research, 2016); chống viêm (International Journal of Preventive Medicine); kháng khuẩn; làm chậm quá trình lão quá; phòng ngừa hiệu quả bệnh Alzheimer; cải thiện lượng cholesterol trong máu; hỗ trợ điều trị bệnh đái đường. Hơn hết, gừng hoàn toàn tự nhiên cũng như được chứng minh là an toàn và không có tác dụng phụ.

Cách làm Bia gừng tại nhà

(Công thức tham khảo từ Youtuber Joshua Weissman)

Video hướng dẫn

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

🍺 1 bình thủy tinh tiệt trùng >500ml (để nuôi men) 

🍺 Chai lọ thủy tinh tiệt trùng (để đựng bia)

❗ Nên sử dụng bình, chai lọ thủy tinh tiệt trùng cẩn thận để tránh vi khuẩn gây mốc men. Chai lọ nhựa có thể biến đổi trong quá trình lên men, nên không khuyến khích sử dụng.

🍺 Gừng tươi

🍺 Đường cát

Chuẩn bị MEN GỪNG:

🍺 Tiệt trùng bình thủy tinh, đổ vào 500ml nước đun sôi để nguội và 30gr đường cát trắng. 

🍺 Rửa sạch, bào/băm nhuyễn 30g gừng tươi (có thể cạo hoặc để nguyên vỏ)

🍺 Cho gừng vào bình nước đường, khuấy đều, và dùng vải xô bọc ở miệng lọ

🍺 Để lọ ở nơi thoáng mát, trong 5-7 ngày (Dùng bút dạ để note ngày bắt đầu ủ men)

🍺 Mỗi ngày/cách ngày thêm vào bình 30g đường, 30g gừng nhuyễn 

🍺 Men sau 7 ngày (hoặc khi thấy có nhiều bọt khí sủi từ đáy bình lên mặt) thì chuyển sang tủ lạnh để hạn chế quá trình lên men, mỗi tuần cho ăn (thêm 30gr gừng, 10gr đường vào bình) 1 lần là được.

Ủ BIA GỪNG

🍺 Tiệt trùng chai lọ đựng bia

🍺 Đun sôi hỗn hợp 1.8 lít nước, 100g gừng, 300g đường (có thể điều chỉnh đường phù hợp với khẩu vị)

🍺 Sau khi sôi, để lửa nhỏ thêm 10 phút và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng

🍺 Chắt ra 150ml nước từ bình Men và vắt 100ml nước cốt chanh vào nồi nước gừng vừa đun (lưu ý phải để nước gừng thật nguội)

🍺 Khuấy đều hỗn hợp, lọc bỏ bã gừng và cho vào chai đựng (không nên đổ đầy hết cỡ vì ga nén có thể làm vỡ chai), đậy kín nắm và để nơi thoáng mát 3-5 ngày 

🍺 Sau 3-5 ngày mở nắp kiểm tra, nếu nghe tiếng nổ póc và xì nhiều gas thì có thể sử dụng. Bia gừng uống không hết có thể đậy kín nắp và chuyển sang tủ lạnh bảo quản và dùng dần. 

THƯỞNG THỨC

🍺 Chuẩn bị cốc đá, thái vài lát chanh thêm lá bạc hà và đổ bia gừng vào uống

🍺 Có thể pha chế thêm vodka (45ml) vào 240ml bia gừng, nước cốt 1 quả chanh tươi để làm Cocktail Moscow Mule của Nga

NHỮNG LƯU Ý KHI NUÔI MEN BIA GỪNG (Jansnote blog)

❗❗❗ Lượng đường ủ men tuy nhiều nhưng là "đồ ăn" cho men gừng trong quá trình lên men, sinh ra khí ga, vậy nên có thể giảm lượng đường nhưng không thấp hơn 180g để men có đồ ăn :))

❗❗❗ Ủ men ở môi trường ấm (không quá nóng và quá lạnh) để đẩy nhanh quá trình lên men (tạo bọt khí).

❗❗❗ Khi bình men có mốc trắng trên bề mặt, có thể là do bình chưa tiệt trùng sạch sẽ, cần bỏ đi và làm bình mới.

❗❗❗ Bọt khí trong bình men vẫn bình thường bỗng một ngày biến mất là do lúc này men gừng vẫn còn yếu và chưa tạo ra bọt đều đặn. Mình đã thử đậy nắp kín trong nửa ngày và bọt khí bắt đầu xuất hiện lại. Việc tạo môi trường kín có thể đã giúp ginger bug của mình lên men nhanh hơn dù nhiều trang web khuyên không nên đậy kín. Bên cạnh đó bạn có thể thử chỉ cho men ăn gừng và không cho đường từ 1-2 ngày để tăng lượng men trong hũ. Khi bọt khí đã xuất hiện trở lại thì cho men ăn như bình thường, tức 2 tbsp gừng băm nhỏ và 2 tbsp đường. 

❗❗❗ Bia gừng là thức uống có men sống, nghĩa là theo lý thuyết men sẽ không chết nếu được cung cấp đồ ăn (đường). Sau 5-7 ngày ủ men, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh, men hoạt động yếu hơn nhưng vẫn lên men dù rất chậm. Nếu muốn bia gừng có nồng độ cao, bạn có thể để tủ lạnh hàng tháng trời, và nhớ cách vài ngày mở nắp để xì ga nhé!

❗❗❗ Khi đã dùng vơi bình men, có thể cho thêm nước lọc để nguội vào và cho men ăn như bình thường để tạo thêm men cho những lần sau. Nếu có quá nhiều gừng trong hũ thì hãy bỏ bớt đi nhé.